{"id":381,"date":"2014-03-10T19:50:00","date_gmt":"2014-03-10T18:50:00","guid":{"rendered":"http:\/\/side-ways.net\/blog\/2014\/03\/10\/dune-communaute-auto-geree-a-la-plus-grande\/"},"modified":"2017-04-23T12:33:46","modified_gmt":"2017-04-23T10:33:46","slug":"dune-communaute-auto-geree-a-la-plus-grande","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/side-ways.net\/blog\/dune-communaute-auto-geree-a-la-plus-grande\/","title":{"rendered":"D’une communaut\u00e9 auto-g\u00e9r\u00e9e \u00e0 la plus grande production de pain bio d’Espagne"},"content":{"rendered":"

Villares<\/strong> est un petit village pittoresque de la province d’Albacete (sud-est de l’Espagne). Aucun commerce except\u00e9 une boulangerie\u2026 une tr\u00e8s grande boulangerie ! Situ\u00e9e \u00e0 l’extr\u00e9mit\u00e9 du village, il s’agit en r\u00e9alit\u00e9 d’une petite entreprise artisanale. Vingt-cinq salari\u00e9s produisent environ 5000 pains par semaine ainsi que des galettes et des g\u00e2teaux de c\u00e9r\u00e9ales, tous issus de l’agriculture biologique.<\/p>\n

\"Rincon<\/strong><\/em><\/p>\n

El Rinc\u00f2n del Segura\u00a0<\/strong><\/em>a une histoire peu banale. Tout a commenc\u00e9 il y a plus de trente ans dans une communaut\u00e9 auto-g\u00e9r\u00e9e. Les membres, une quinzaine de personnes, cherchent alors l’auto-suffisance alimentaire et cultivent un potager ainsi que des champs de bl\u00e9 et de riz. Ils n’utilisent alors aucune machine. Les labeurs s’effectuent au mieux \u00e0 l’aide d’un cheval. Ils pr\u00e9parent aussi leur pain quotidiennement\u2026 c’est le tout d\u00e9but de l’aventure.<\/p>\n

Mais la vie communautaire est compliqu\u00e9e, notamment au moment de fonder une famille. Les membres d\u00e9cident alors de continuer \u00e0 travailler ensemble mais de vivre s\u00e9par\u00e9ment, chacun dans sa propre maison.<\/p>\n

Afin de gagner un peu d’argent, ce petit groupe se motive \u00e0 produire un peu plus de pain pour le vendre sur des march\u00e9s ou lors de manifestations alternatives. Petit \u00e0 petit, ils sont sollicit\u00e9s par des magasins \u00e9cologiques ou bien des restaurateurs v\u00e9g\u00e9tariens.<\/p>\n

Ils d\u00e9cident alors, en 1992, de s’organiser sous une forme l\u00e9gale et cr\u00e9ent une petite boulangerie \u00e9cologique. Les locaux sont exigus. Leur activit\u00e9 fonctionne bien et ils ressentent le besoin de s’agrandir. C’est en 2001, \u00e0 2 km de distance, qu’ils feront construire leur nouveau b\u00e2timent.<\/p>\n

C’est donc ici, dans le petit village de Villares, que Jos\u00e9 Antonio<\/strong> nous raconte toute cette histoire. Pour illustrer son propos, il nous montre des photos de cette \u00e9poque accroch\u00e9es sur le mur derri\u00e8re son bureau. Nous ressentons clairement de la nostalgie dans le son de sa voix.<\/p>\n

\"Jos\u00e9<\/p>\n

Il nous confirme que la philosophie n’a pas beaucoup chang\u00e9. Ils travaillent toujours sur toute la cha\u00eene, de la production de c\u00e9r\u00e9ales jusqu’aux consommateurs finaux. Le moulin et les diff\u00e9rentes machines, en bois, datant des ann\u00e9es 1920, ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9cup\u00e9r\u00e9s dans une boulangerie abandonn\u00e9e. La pierre de meule a, quant \u00e0 elle, \u00e9t\u00e9 r\u00e9cup\u00e9r\u00e9e dans un vieux moulin au bord de la rivi\u00e8re en bas du village. Et le four fonctionne au bois. L’entreprise est g\u00e9r\u00e9e sous la communaut\u00e9 de biens et toutes les grandes d\u00e9cisions sont prises au consensus.<\/p>\n

\"Machine<\/p>\n

Les produits propos\u00e9s correspondent \u00e9galement \u00e0 cette philosophie. Les vari\u00e9t\u00e9s de bl\u00e9 modernes \u00e9tant de moins en moins accept\u00e9es par nos organismes, ils utilisent une semence tr\u00e8s ancienne nomm\u00e9e \u201cKhorasan\u201d. Celle-ci \u00e9tait utilis\u00e9e au Moyen-Age. Les autres farines utilis\u00e9es sont des farines compl\u00e8tes de seigle, d’\u00e9peautre\u2026<\/p>\n

\"Farine<\/p>\n

Ils proposent \u00e9galement \u00e0 la vente leurs diff\u00e9rentes mati\u00e8res premi\u00e8res comme les farines de toutes sortes, mais aussi des biscuits, des galettes de c\u00e9r\u00e9ales, de l’huile d’olive, du riz et des l\u00e9gumineuses (lentilles, pois chiche). Tous ces produits sont cultiv\u00e9s autour de l’entreprise et sont vendues par correspondance aux magasins bio et aux associations de consommateurs dans toute l’Espagne.<\/p>\n

Rinc\u00f2n del Segura a connu une lente et longue \u00e9volution qui l’a\u00a0emmen\u00e9\u00a0\u00e0 \u00eatre\u00a0aujourd\u2019hui\u00a0une r\u00e9f\u00e9rence dans la production de produits\u00a0\u00e9cologiques en Espagne.<\/p>\n

Aussi, nous avons beaucoup appr\u00e9ci\u00e9 les derni\u00e8res explications de Jos\u00e9 Antonio sur l’ouverture de l’entreprise : \u00a0\u00ab\u00a0Ici, tout le monde est le bienvenu. Si quelqu’un souhaite apprendre \u00e0 faire du pain, nous l’accueillons volontiers, et aussi, s’il veut le vendre par la suite, il n’y a aucun probl\u00e8me, nous devons partager nos connaissances, c’est fondamental\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Pour en savoir plus, voici leur site internet (en espagnol) :\u00a0www.artesaniadelasierra.com\/rincondelsegura<\/a><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

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Villares est un petit village pittoresque de la province d’Albacete (sud-est de l’Espagne). Aucun commerce except\u00e9 une boulangerie\u2026 une tr\u00e8s grande boulangerie ! Situ\u00e9e \u00e0 l’extr\u00e9mit\u00e9 du village, il s’agit en r\u00e9alit\u00e9 d’une petite entreprise artisanale. 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