{"id":2572,"date":"2018-12-11T11:13:29","date_gmt":"2018-12-11T10:13:29","guid":{"rendered":"https:\/\/side-ways.net\/blog\/?p=2572"},"modified":"2021-10-02T21:24:04","modified_gmt":"2021-10-02T19:24:04","slug":"episode11-olivier-cousin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/side-ways.net\/blog\/episode11-olivier-cousin\/","title":{"rendered":"[Episode 11 – Bonus] Les petites phrases d’Olivier Cousin"},"content":{"rendered":"\n

Olivier Cousin sait raconter des histoires. Des anecdotes, il en a par centaines. Nous avons voulu partager certains d’entre elles, en compl\u00e9ment de l’\u00e9pisode 11.<\/a><\/p>\n\n\n\n

La pollution, c’est tr\u00e8s subjectif.<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Il y avait une ancienne institutrice qui me dit : 
– \u00ab Olivier, tes vignes sont un peu sales \u00bb<\/em>
Je dis : \u00ab Ah bon, pourquoi elles sont sales ?<\/em>
– Il y a de l’herbe dedans.<\/em> (son mari est viticulteur)
– Mais les v\u00f4tres, il n’y a rien qui pousse, elles doivent \u00eatre vraiment tr\u00e8s tr\u00e8s sales pour qu’il n’y ait rien qui pousse. \u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

Tu vois, eux, c’est la g\u00e9n\u00e9ration d’avant : le d\u00e9sert c’est propre. Et la jungle c’est sale. Nous, la jungle, on adore la jungle, il y a une diversit\u00e9 de choses.<\/p>\n\n\n\n

Quand c’est propre, tout pousse. C’est la viticulture moderne pour moi.<\/p>\n\n\n\n

Pourquoi travailler avec des chevaux ?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Tout le monde veut savoir si travailler avec les chevaux c’est beaucoup mieux, agronomiquement, que le tracteur. Est-ce que \u00e7a tasse le sol, etc. ?
Je dis : \u00ab J’en sais rien, moi, \u00e7a me fait tellement plaisir de travailler avec les chevaux que je ne vois pas pourquoi j’irai au tracteur \u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Les chevaux, les vendanges \u00e0 la main, \u00e7a donne une notion de grandeur.<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

J’ai commenc\u00e9 \u00e0 labourer les vignes avec les chevaux en 98, et \u00e0 chaque fois qu’on labourait les vignes, on savait ce qu’\u00e9tait un hectare de vignes, 30 ares, 20 ares. Parce qu’on pouvait le faire dans une journ\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n

On me demande : \u00ab Tu as combien d’hectares de vignes ?<\/em>
– Ben moi, il me faut bien huitjours pour faire \u00e7a<\/em> \u00bb
Les gens ils disent : \u00ab Huit jours ! Tu as beaucoup ! \u00bb<\/em>
– Ben non, je fais \u00e7a avec les chevaux, \u00e7a va pas vite. \u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

En fait, \u00e7a donne une notion de grandeur quand on travaille \u00e0 la main. Nous on fait \u00e0 peu pr\u00e8s 1,5 hectare par jour \u00e0 la main \u00e0 20 vendangeurs. On a l’impression que c’est un \u00e9norme boulot et quand on regarde les gens qui vendangent \u00e0 la machines, ils font 5-6 hectares par jour. Ils n’ont plus la notion de la surface, on ne sait pas trop ce que c’est un hectare. Nous, on le sait. Quand on a labour\u00e9 un hectare par jour, on est vid\u00e9s, on n’en peut plus.<\/p>\n\n\n\n

Et moi, j’ai toujours essay\u00e9 de garder ces choses-l\u00e0, c’est un peu comme la navigation \u00e0 la voile. On peut faire le tour du monde \u00e0 la voile, on peut faire le tour du monde en avion ou on peut faire le tour de France en 2 CV. <\/p>\n\n\n\n

Et moins on va vite, plus on ressent les choses. C’est le plaisir de la lenteur. On me dit : \u00ab Mais \u00e0 la voile, qu’est ce qui est int\u00e9ressant ?<\/em>
– c’est la lenteur, on a le temps de r\u00e9fl\u00e9chir, on a le temps de virer de bord, on a le temps de voir d\u2019o\u00f9 vient le vent, on a le temps de ressentir la mer.<\/em>\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Et le travail avec les chevaux dans les vignes, c’est exactement pareil, on a le temps de voir le soleil se lever, se coucher, se passer plein de choses dans la journ\u00e9e comme on avance pas vite. C’est assez int\u00e9ressant d’aller tout doucement\u2026<\/p>\n\n\n\n

Les le\u00e7ons du grand-p\u00e8re : vendre son vin apr\u00e8s le mois de mai<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Mon grand-p\u00e8re disait toujours : \u00ab Ne vends pas ton vin avant le mois de mai, parce qu\u2019au mois de mai, on sait si \u00e7a g\u00e8le ou si \u00e7a g\u00e8le pas.<\/em>
– Qu\u2019est ce qu\u2019on s\u2019en fout. Si c\u2019est gel\u00e9, il y a pas de vin. \u00c7a ne changera rien.<\/em>
– Oui. Mais on peut le vendre plus cher. On en vend moins pour arriver \u00e0 vivre. Sinon, si on vend tout et on n\u2019a plus rien\u2026 \u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

J\u2019ai appris \u00e7a en 1991 : \u00eatre prudent. Il disait que sur 10 ans, tu as 3 bonnes ann\u00e9es. Sur le reste : tu en perds une, tu en a 6 moyennes. Sur 10 ans, il ne faut pas fanfaronner, dire : \u00ab Moi, je sais. \u00bb. <\/em>En fait tu ne sais rien du tout et des fois la nature, elle te repiques tout, tout de suite.<\/p>\n\n\n\n

Les le\u00e7ons du grand-p\u00e8re : mettre les gens au bon endroit<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Quand j’avais 25 ans, je voulais que \u00e7a aille vite, parce que moi, je revenais du bateau, je venais faire les vignes et je me disais : \u00ab On est l\u00e0 pour faire du fric et apr\u00e8s, on se barre ailleurs \u00bb<\/em>. J\u2019\u00e9tais un peu plus con que \u00e7a, je me disais : \u00ab Tout le pognon qu’il donne aux autres, je ne l’aurai pas moi. \u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

Il embauchait des gens, je ne comprenais pas : \u00ab Pourquoi tu embauches un mec comme \u00e7a ?!<\/em>
– Non, regarde-le.<\/em>
– Je ne peux rien en faire de ce bonhomme l\u00e0, il fout rien \u00bb.<\/em>
Il me dit : \u00ab R\u00e9essaye-le quand m\u00eame.<\/em>
– Attends, c’est pas un cheval. \u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

Je le r\u00e9essaye, j’essayais de lui faire faire un autre boulot : \u00ab Je sais pas : balaye la cour, vide les puisards \u00e0 la cave, range les tuyaux. \u00bb<\/em>
Mon grand-p\u00e8re revenait : \u00ab La cave elle est propre, les tuyaux, ils sont tout bien rang\u00e9, c’est qui qui a fait \u00e7a ? C’est celui que tu voulais virer ? Ben voil\u00e0, pas besoin de le virer. \u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

J’ai pris des distances sur le jugement des gens. Tu ne l’aimes pas parce que tu ne le regardes pas du bon c\u00f4t\u00e9. Regarde de l’autre c\u00f4t\u00e9.
On ne juge plus les gens pareil.<\/p>\n\n\n\n

Les le\u00e7ons du grand-p\u00e8re : le salaire des ouvriers<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Il m’a expliqu\u00e9 beaucoup de choses. Il faut mettre les gens au bon endroit et on avait Fran\u00e7ois, qui \u00e9tait un gars qui ne pouvait pas travailler tout seul . Quand on partait en vacances, on disait\u00a0: \u00ab Qu’est-ce qu’on pouvait lui faire faire\u00a0?\u00a0\u00bb.<\/em>\u00a0Il voulait pas partir en vacances parce qu’il \u00e9tait c\u00e9libataire et qu’il se faisait chier. Mon grand-p\u00e8re lui disait\u00a0: \u00ab Mets-moi la pi\u00e8ce propre comme un sou neuf\u00a0\u00bb<\/em>. La pi\u00e8ce, c’est la parcelle sur laquelle on \u00e9tait aujourd’hui. Lui, il passait tout l’\u00e9t\u00e9 avec sa faucille, \u00e0 couper les chardons.<\/p>\n\n\n\n

Je me plaignais parce qu’il avait la m\u00eame paye que moi. Il a la m\u00eame paye que moi alors qu’il coupe les chardons \u00e0 la faucille. Il me r\u00e9pondait : \u00ab Il doit manger comme toi, il doit s’habiller comme toi, et il travaille comme toi, sauf que\u2026 h\u00e9. Les autres, m\u00eame s\u2019ils font deux fois moins que toi, ils ont besoin du m\u00eame argent que toi pour vivre. \u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

\nLes le\u00e7ons du grand-p\u00e8re :\nembaucher tout le monde <\/strong>\n<\/h4>\n\n\n\n

Lui, il embauchait tous les gens du village. C’est le fils du facteur. Le facteur est tr\u00e8s gentil, je lui ai promis d’embaucher le fils.
Je dis\u00a0: \u00ab Ah non, c’est le d\u00e9linquant du village. <\/em>
– Eh bien, il sera moins d\u00e9linquant quand il sortira de chez toi. \u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

\nLes le\u00e7ons du grand-p\u00e8re :\nun vendangeur, c\u2019est quelqu\u2019un qui vient t\u2019aider<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

C’est lui qui m’a appris qu’un vendangeur \u00e7a ne co\u00fbtait pas cher.
Parce que au d\u00e9but, tu calcules :
\u00ab J’ai mis 60h \u00e0 travailler 1 hectare, ils ont mis 2h \u00e0 faire-ci\u2026 <\/em>
– Arr\u00eate de calculer, tu es oblig\u00e9 de ramasser. S’il pleut, \u00e7a co\u00fbtera cher, tant pis. En pinard, en machin, etc. Mais c’est ta r\u00e9colte, \u00e7a n’a pas de prix. <\/strong>Le dernier moment des vendanges, il faut s’organiser pour que tout se passe bien, que tu rentres ta r\u00e9colte au bon moment. Et si tu perds de l’argent, c’est parce que tu t’es tromp\u00e9 de date, c’est pas parce que tu t’es tromp\u00e9 de personne.<\/strong> \u00bb<\/em> <\/strong><\/p>\n\n\n\n

C’est vraiment mon grand-p\u00e8re qui m’a montr\u00e9 \u00e7a. Et je pense que les autres ont perdu ce truc-l\u00e0.Les vendangeurs, on n’en prend plus, \u00e7a co\u00fbte trop cher. Mais ils n’ont rien compris. C’est eux, c’est leur culture avant qui a co\u00fbt\u00e9 cher, ou leur emprunt bancaire, c’est pas le mec qui est venu t’aider \u00e0 ramasser la r\u00e9colte. <\/p>\n\n\n\n

Je me rappelle pendant les repas de vendanges, c’est ma grand-m\u00e8re qui organisait \u00e7a. Je me disais :
\u00ab – Ils ont bouff\u00e9 tout le beurre, ils ont bu la moiti\u00e9 de la barrique de vin rouge.<\/em>
– Ben, alors, remplis la barrique, remet du beurre. \u00c7a dure 3 jours, il ne faut pas manquer, ils sont l\u00e0 pour nous aider. \u00bb <\/em><\/p>\n\n\n\n

On a gard\u00e9 cette technique l\u00e0. C’est presque pas un travail, c’est un rassemblement de gens qui veulent faire quelque chose.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les\ncroissants des vendangeurs <\/strong>\n<\/h4>\n\n\n\n

\nMes vendangeurs, ils vont beaucoup ailleurs et ils influencent. \n<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Chez Olivier, c’est pas pareil.<\/em>
– Ah bon ?<\/em>
– On a les croissants tous les matins.<\/em>
– Il fait chier. Pourquoi il file des croissants ?<\/em>
– Ben, on est tellement contents.<\/em>\u00bb
Et l’autre, il finit par acheter les croissants.  <\/p>\n\n\n\n

C’est \u00e7a qui est g\u00e9nial. Des fois ils m’appellent : \u00ab Tu fais chier avec des vendangeurs, tu les g\u00e2tes \u00bb<\/em>. Mais je ne les g\u00e2te pas, ils travaillent. On n’est pas du tout dans le m\u00eame truc. Moi, ils viennent m’aider. Tu as un copain qui vient t’aider, tu lui payes un coup de rouge et un croissant, c’est normal. \u00ab Oui, mais toi t’exag\u00e8res \u00bb. <\/em>Je n’exag\u00e8re pas, c’est \u00e0 volont\u00e9, mais ils ne mangent pas quatre croissants et ils ne boivent pas plus de deux litres de vin par jour.<\/p>\n\n\n\n

Ils ne comprennent pas. Mais l\u00e0, chez d’autres vignerons, il serait tout seul en train de finir de balayer son truc [Olivier est dans la cave. Les vendangeurs sont partis : tout est propre et bien rang\u00e9]<\/em>. Le respect du truc, ils sont partis : propre. C’est des gens polis, consciencieux. Moi j’ai rien fait. C’est \u00e7a qui est g\u00e9nial. Je regarde s’il n’y a rien \u00e0 faire, je m’en vais. C’est pas d\u2019aujourd\u2019hui, \u00e7a fait des ann\u00e9es que c’est comme \u00e7a.<\/p>\n\n\n\n

La\nmachine de tri optique<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

J’avais un copain qui m’a dit : on a achet\u00e9 une machine de tri optique, ils posent le raisin sur un tapis roulant, et il y a une machine qui regarde le raisin et qui le trie.
Olivier : C’est super, \u00e7a co\u00fbte cher ?<\/em>
Son copain : \u00c7a co\u00fbte une fortune.<\/em>
Olivier : Pourquoi tu as achet\u00e9 \u00e7a ?<\/em>
Son copain : Ben c’est le tri optique, c’est moderne.<\/em>
Olivier : Moi, tous mes vendangeurs ont des yeux. On fait du tri optique depuis tout le temps. On fait m\u00eame du tri organoleptique, on go\u00fbte la vendange.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Un\nsaisonnier, ce n\u2019est pas quelqu\u2019un qui travaille \u00e0 la minute<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Il ne faut pas confondre les saisonniers avec le travail pr\u00e9caire. J’ai jamais employ\u00e9 les saisonniers en travail pr\u00e9caire. C’est vraiment des saisonniers, on les attend, la paye est d\u00e9j\u00e0 faite. J’ai mon budget, j’ai tant de personne. 500\u20ac par semaine pour un gars. On s’en fout qu’on travaille beaucoup ou pas beaucoup. De toute fa\u00e7on, il faut ramasser tout. Et eux, ils repartiront toujours avec 500\u20ac par semaine parce que c’est le minimum social. Donc les gens me disent : \u00ab\u00a0\u00c7a co\u00fbte cher\u00a0\u00bb<\/em>. Je dis : \u00ab\u00a0J’ai d\u00e9j\u00e0 calcul\u00e9 depuis longtemps, je sais combien \u00e7a co\u00fbte et \u00e7a ne me pose plus de probl\u00e8me.\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

On ne fait pas d’\u00e9conomie \u00e0 la minute. J\u2019ai d\u00e9j\u00e0 lou\u00e9 mon \u00e9quipe, \u00e0 des voisins qui me disaient : \u00ab Aujourd’hui, j’ai pris ton \u00e9quipe, on a fait 6h32. \u00bb<\/em>
Je dis : \u00ab 6h32 !<\/em>
– Oui, pour les 2 minutes\u2026<\/em>
– Oui, mais c’est pas pour les 2 minutes. Moi, quand je te pr\u00eate mon \u00e9quipe, c’est 8h.<\/em>
– Oui, mais on a fait 6h30.<\/em>
– Je m’en fous, je te facture 8h. Tu les as fait lever le matin, s\u2019ils ne travaillent pas 8h, ils n’auront pas assez pour leur journ\u00e9e. Tu travailles 8h, tu gagnes 80\u20ac, si tu travailles 6h, 60\u20ac. Il te manque 20\u20ac \u00e7a va pas du tout. \u00bb<\/em>
Et donc ils disent : \u00ab Non, on ne peut pas faire \u00e7a. <\/em>
– Mais ce n’est pas des saisonniers dont vous avez besoin, achetez des machines, vous faites un truc qui travaille \u00e0 la minute. Un ouvrier se l\u00e8ve le matin pour toi, tu es oblig\u00e9 de lui payer sa journ\u00e9e, ou lui trouver quelque chose, fait lui balayer la cour deux heures, on s’en fout. Mais au moins, donne-lui sa paye quotidienne. \u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

Les gens ne comprennent pas \u00e7a. C’est le c\u00f4t\u00e9 du grand-p\u00e8re. C’\u00e9tait pas g\u00e9n\u00e9reux, parce que si tu vendangeais 6h32, tu passais les deux heures \u00e0 : \u00ab Tu vois toutes les bouteilles l\u00e0, elles seraient bien mieux l\u00e0. \u00bb<\/em> Enfin voil\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Et \u00e7a les gens ont souvent oubli\u00e9 \u00e7a. J’ai souvent des probl\u00e8mes avec des gens tr\u00e8s pointus dans la r\u00e9colte o\u00f9 ils font r\u00e9veiller des gens dans 3h de tri dans la journ\u00e9e et apr\u00e8s ils s’en foutent de ce qu’ils foutent le reste de la journ\u00e9e. Alors je go\u00fbte le vin :
\u00ab Et tu trouves pas \u00e7a bon ?<\/em>
– Ben les gens qui ont travaill\u00e9 l\u00e0-dedans, comment ils sont encore vivants ? Ils font comment pour survivre en travaillant avec toi. Tu ne peux pas gagner 30\u20ac par jour, c’est pas possible. \u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

On vend notre vin avec tout inclus. TTC. Le travail compris.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il y a eu des abus aussi l\u00e0-dessus, et \u00e7a, \u00e7a me d\u00e9range parce qu’on fausse le produit. C’est comme les subventions. Si tu arrives \u00e0 faire tout ton produit gratuit, je ne vois pas pourquoi tu le vends si cher.<\/p>\n\n\n\n

\nUn vendangeur boira du vin,\nil y a un lien.<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Et les gens qui se plaignent de ne plus avoir de clients. Ils sont oblig\u00e9s de faire beaucoup de marketing. Je leur demande :
\u00ab Tu vendanges comment ?<\/em>
– Avec une machine.<\/em>
– Ben, essaye de foutre du vin dans ta machine, peut-\u00eatre que \u00e7a marche. \u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

Nous, on n’a pas de probl\u00e8me de r\u00e9seau parce que le r\u00e9seau se fait avec les travaux qu’on fait chez nous, \u00e0 notre id\u00e9e. Un vendangeur = dix clients. Ils sont int\u00e9ress\u00e9s par leurs produits.
\u00ab Mon vin, celui que j’avais fait l’ann\u00e9e derni\u00e8re.
– Ben c’est celui-l\u00e0. \u00bb<\/em>
Tous ceux qui ont fait les vendanges, tout ceux qui ont bu, re-boiront. Donc, on assure notre p\u00e9rennit\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

On ne va pas aller voir les comit\u00e9s d’entreprise pour leur vendre du vin. Ils n’en n’ont rien \u00e0 foutre, ils pr\u00e9f\u00e8rent du Coca-Cola. Tu n’as pas \u00e9t\u00e9 int\u00e9ress\u00e9 par la vendange. C’est un souvenir comme les vacances. Telle ann\u00e9e, c’est telles vendanges \u00e0 tel endroit. C’est m\u00e9morable.<\/p>\n\n\n\n

\nLes d\u00e9sherbants <\/strong>\n<\/h4>\n\n\n\n

On a toujours labour\u00e9 les vignes en Anjou jusque dans les ann\u00e9es 80. Les d\u00e9sherbants chimiques sont arriv\u00e9s en 82. Mon grand-p\u00e8re ne voulait pas de \u00e7a car il disait\u00a0: \u00ab\u00a0On ne sait pas ce que \u00e7a fait\u00a0\u00bb<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Tu vois, les vieux qui aiment la terre, \u00ab\u00a0on sait pas ce que \u00e7a fait, on le ne fait pas\u00a0\u00bb<\/em>. \u00c7a ne l\u2019emp\u00eachait pas de mettre du sucre dans le vin et du soufre : parce qu’il savait ce que \u00e7a faisait, parce que \u00e7a faisait un peu plus d\u2019argent et pas assez mal au cr\u00e2ne. Donc, \u00e7a, il s\u2019en foutait.<\/p>\n\n\n\n

Mais la terre, c\u2019\u00e9tait quelque chose qui n\u2019appartient que temporairement \u00e0 quelqu\u2019un et, s\u2019il veut garder sa valeur… Il m\u2019avait dit : \u00ab Tu n\u2019ab\u00eemes pas la terre \u00bb<\/em>. C\u2019est comme si je te pr\u00eatais un bouquin, tu le lis mais tu ne cornes pas les pages, et tu n’arraches pas de pages, tu gardes le bouquin en l\u2019\u00e9tat pour que les autres puissent le lire. Si tu fais mal, essaye de ne pas faire trop mal pour que quelqu\u2019un puisse arriver plus tard. Ne bousille pas \u00e7a avec les machines \u00e0 vendanger, qui cassent la vigne et les produits chimiques dans la terre, qui \u00ab\u00a0on ne sait pas ce que \u00e7a fait\u00a0\u00bb<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Je n\u2019ai jamais d\u00e9sherb\u00e9 mes vignes \u00e0 cause de \u00e7a. Donc on a toujours fauch\u00e9, chass\u00e9 les chardons \u00e0 la faucille et tout \u00e7a. C’\u00e9tait sportif quand m\u00eame un peu et finalement, \u00e0 force de r\u00e9sister, les gens ils viennent te voir pour faucher un chardon \u00e0 la faucille. 
\u00ab Ben, c\u2019est pas tr\u00e8s compliqu\u00e9, tu te baisses et tchou. Unr faucille bien aff\u00fbt\u00e9e et \u00e7a marche.<\/em>
– \u00c7a doit co\u00fbter cher ?<\/em>
– Ben, je sais pas, on est oblig\u00e9 de le faire, alors c\u2019est pas le probl\u00e8me de cher ou pas cher, on ne peut pas faire autrement. \u00bb<\/em>
Autrement, c\u2019est nuisible, c\u2019est comme si tu tapais ton cheval tous les jours au lieu de le caresser.<\/p>\n\n\n\n

\nLa fermentation<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Ils sont arriv\u00e9s \u00e0 un point o\u00f9, ils cultivaient tellement de mani\u00e8re anormale que quand tu pressais du raisin : \u00e7a ne fermentait plus. Et l\u00e0, personne ne se pose de questions : \u00ab bien s\u00fbr, il faut s\u00e9lectionner des levures et les remettre dans le raisin. \u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

Et donc quand j\u2019\u00e9tais \u00e0 l\u2019\u00e9cole en 1982, on m\u2019a demand\u00e9 d\u2019apprendre des trucs comme \u00e7a. Et moi je disais :
\u00ab Attendez, c\u2019est quoi comme classe ? On apprend quoi ici, je ne veux pas \u00eatre \u0153nologue. Je ne veux pas \u00eatre m\u00e9decin du vin. Chez nous, quand on presse du raisin, \u00e7a fermente sans probl\u00e8me.<\/em>
–\u00a0C\u2019est arri\u00e9r\u00e9 chez vous<\/em>
– Je ne sais pas si c’est arri\u00e9r\u00e9 mais vous quand vous pressez le raisin \u00e7a fermente plus\u00a0?<\/em>
– Ben non, parce qu\u2019on met des anti-pourriture, on met du soufre, on met tout \u00e7a.<\/em>
– Et pourquoi vous mettez \u00e7a\u00a0?<\/em>
– Parce que \u00e7a pourrit.<\/em>
– Et pourquoi \u00e7a pourrit ?<\/em>
– Parce qu\u2019on fait 70 hectolitres\/hectare ou 100 hectolitres\/hectare.<\/em>
– Ah ben oui, mon grand-p\u00e8re, il ne fait que 30.\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

Olivier parle de Baptiste : il fait des vins plus subtils que moi<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Et Baptiste, il a compl\u00e8tement une autre vision, beaucoup plus sensible que moi. Moi, j’ai \u00e9t\u00e9 insensibilis\u00e9 d\u00e8s le d\u00e9but. J’ai \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9 avec des bourrus et on faisait des hectolitres de vin et puis point barre. Je suis encore un peu dans la besogne, j’aime bien faire des travaux, j’aime bien quand \u00e7a passe en force des fois. Lui, il fait : \u00ab on n’est pas oblig\u00e9 de forcer \u00bb<\/em>. Il fait des vins vachement plus subtils que moi. On me demande : \u00ab \u00e7a te d\u00e9range pas que ton fils, il fasse des vins comme-ci, comme-\u00e7a ? \u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

\nMoi, j’ai gard\u00e9 le cabernet qui supporte la m\u00e9diocrit\u00e9. Je suis\ntr\u00e8s content, comme \u00e7a je peux faire du bateau. Mais je vois que\nj’ai pas cette sensibilit\u00e9-l\u00e0. Je pense que c’est l’\u00e9ducation.\nQuand tu n’es pas habitu\u00e9 \u00e0 \u00e7a, tu n’es pas habitu\u00e9 \u00e0 \u00e7a. \n<\/p>\n\n\n\n

\nOlivier parle de Baptiste :\nil ne se laisse pas marcher sur les pieds<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

J’ai c\u00f4toy\u00e9 pas mal de gens que je n’aimais pas et \u00e7a ne me d\u00e9rangeait pas vraiment. Alors que Baptiste, non. Il dit : \u00ab Mais je ne vois pas pourquoi je travaillerais avec des gens que je n’aime pas. \u00bb<\/em>
Je lui dis : \u00ab Tu es un peu oblig\u00e9 quand m\u00eame. \u00bb<\/em>
Il me r\u00e9pond : \u00ab Non, tu tournes la t\u00eate et c’est bon. \u00bb<\/em>
Moi, je rentrais dedans. Maintenant qu’on voyage un peu en bateau, je comprends mieux son truc.<\/p>\n\n\n\n

Il a repris beaucoup de mes clients, mais il en a vir\u00e9 un bon paquet.
\u00ab Mais je ne comprends pas pourquoi tu travailles avec ce mec-l\u00e0. Il est insupportable. <\/em>
– Il est gentil quand m\u00eame.<\/em>
– Il est insupportable. \u00bb<\/em>
Je n’avais pas de mauvais clients, mais des gars insupportables qui te bouffent la vie.<\/p>\n\n\n\n

Et Baptiste, il dit : \u00ab Pas de \u00e7a chez moi, j’ai envie d’\u00eatre serein et qu’on ne m’appelle pas toutes les 5 minutes. \u00bb<\/em>
Moi, j’avais la technique, je n’avais pas de t\u00e9l\u00e9phone au d\u00e9but. Lui, il avait le t\u00e9l\u00e9phone et tout le monde l\u2019appelait. Je lui dis : \u00ab Enl\u00e8ve ton t\u00e9l\u00e9phone \u00bb.<\/em>
Il r\u00e9pond : \u00ab Non, moi, j’engueule les gens quand ils me t\u00e9l\u00e9phonent plus de deux fois dans la journ\u00e9e. \u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

J’aime bien, je suis admiratif de son zen. Moi, je serais peut-\u00eatre moins zen des fois. Lui, il envoie promener des clients avant. Moi, un moment, tu me marches 36 fois sur les pieds, \u00e7a va, et la derni\u00e8re fois, \u00e7a se passe mal.
Alors que lui, d\u00e8s le d\u00e9but, il dit\u00a0: \u00ab Ah, houp-l\u00e0, tu as failli me marcher sur le pied toi, dis donc. Fais attention \u00e0 toi.\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

\nLes gendarmes <\/strong>\n<\/h4>\n\n\n\n

Les gendarmes font partie de la soci\u00e9t\u00e9. On a la visite des gendarmes, je ne les ai pas chass\u00e9s. Je leur ai offert des croissants et puis montr\u00e9 comment on vivait. Ils me respectent. Ils disent : \u00ab C’est tr\u00e8s sympa chez vous \u00bb<\/em>. \u00c0 chaque fois qu’on fait des f\u00eates, ils viennent me f\u00e9liciter qu’il n’y a personne\u2026 pas de d\u00e9g\u00e2ts, pas de trucs terribles.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab C’est bien. Vous g\u00e9rez bien tout votre monde. <\/em>
– Ben nous, on a pas besoin de gendarmes, on s’occupe de nous-m\u00eame. \u00bb<\/em>
C’est notre village. On peut s’approprier plein de choses et on n’a pas besoin de tous ces garde-fous. On est des gens conscients.<\/p>\n\n\n\n

C’est ce qui me fait peur quand les gens perdent la conscience, tu te mets \u00e0 faire des boulots, tu ne sais m\u00eame pas o\u00f9 tu vas aboutir, tu vas gagner de l’argent, et tu ne sais m\u00eame pas si \u00e7a va pas d\u00e9truire ta famille. Mais tu t’en fous, tu as gagn\u00e9 du fric pour faire \u00e7a.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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D\u00e9couvrir les autres annexes de l’\u00e9pisode 11<\/h3>\n